Google Website Translator

perjantai 3. huhtikuuta 2015

Pääsiäisruokia

Pääsiäinen on paitsi uskonnollinen pyhä, myös yksi aika muiden joukossa nauttia hyvästä, joskus perinteikkäästäkin ruoasta. Jo monena vuotena oma perinneruokani on ollut karjalanpaisti hirvenlihalla höystettynä, kiitos ystäväni Katjan. Tänä vuonna REKO:n asiakkuus antoi minulle vaikutteitaan. Niinpä valitsin tämän pääsiäisen pääruoaksi edelleen haudutettavan pataruoan, mutta tällä kertaa lammaskaalin. Vaikka lammaskaalin lihaa ei tarvitsekaan välttämättä marinoida, koska se keitetään pehmeäksi, marinoin kuitenkin omani edellisenä iltana. Marinadiin laitoin:
2 dl vahvaa kahvia
2 rkl balsamicoa
1 tl timjamia
1 tl minttua
1 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl suolaa
1 dl maustamatonta jogurttia.

Lammaskaali

n. 1 kg luullista lampaan tai karitsan lihaa
Food
700-800 g valkokaalia
2 sipulia
öljyä
3-4 porkkanaa
lihalientä (vettä + lihaliemikuutioita)
2 chiliä
1-2 laakerinlehteä
10 mustapippuria
2 rkl siirappia
4 valkosipulin kynttä
1/2 rkl timjamia
1/2 rkl meiramia
1 tl Herbs de Provence-yrttisekoitusta
suolaa
persiljaa

Silppua sipulit ja valkosipuli sekä suikaloi valkokaali. Leikkaa porkkanat kolikoiksi.
Jos voit paloitella lihan, pilko se suurehkoihin paloihin. Paista joko palat tai koko lihanpala nopeasti paistinpannulla. Nosta liha kattilaan ja lisää vettä niin, että liha juuri peittyy. Lisää joukkoon lihaliemikuutiot, laakerinlehdet ja mustapippurit. Anna kiehua n. 1-1,5 h tai kunnes saat leikattua lihan irti luusta ja leikattua isoja lihanpaloja hieman pienemmäksi.
Sillä välin, kun irrotat tai pilkot lihaa, kuullota sipuleita hetken paistinpannulla ja lisää ne lihan keitinliemeen. Ota sen jälkeen paistinpannulla kaaleihin hieman väriä (älä polta) ja lisää myös ne lihan keitinliemeen. Laita pienityt lihanpalat takaisin liemeen ja lisää sinne myös porkkanakolikot, kokonaiset chilit (voit padan valmistuttua nostaa ne pois liemestä), yrtit ja siirappi. Keitä lammaskaalia, kunnes liha on niin pehmeää, että sen repiminen onnistuu haarukalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele lammaskaali persiljalla.

Keitin jo edellisenä iltana jokusen kananmunan kovaksi ja värjäsin niitä luonnonväreillä. Itselläni onnistui kurkumalla ja mustikalla värjääminen hyvin, mutta punajuuri ei oikein tahtonut tarttua munan pintaan. Punaiseksi värjäämiseen kannattaa ehkä ensi vuonna kokeilla puolukkaa. Näin värjätyt kanamunat ovat paitsi erinomaisia koristeita, myös täysin käyttökelpoisia ruokailuun. Kun ne ovat aikansa koristaneet pöytää, kannattaa ainakin osa kuoria ja tehdä niistä alkupalaksi paholaisenmunia.

Paholaisenmunat

3 kovaksikeitettyä kananmunaa
Food
Täyte:
3 siivua savupekonia
1/2 dl majoneesia
1/2 rkl Dijon-sinappia
1/2 rkl salotti- tai kevätsipulia pienenä silppuna
1/2 tl hunaja-omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
pari tippaa tabascoa
suolaa, mustapippuria
Koristeluun:
savupaprikajauhetta
pekonisilppua
ruohosipulisilppua
ohuita retiisiviipaleita

Pilko pekoniviipaleet ja paista ne rapeiksi omassa rasvassaan.
Sekoita kaikki täyteaineet keskenään. Säästä hieman pekonisilppua koristeluun.
Halkaise keitetyt kananmunat pituussuunnassa ja poista keltuaiset varovasti rikkomatta valkuaista. Hienonna keltuaiset haarukalla ja lisää ne täytemassan joukkoon.
Täytä munanpuolikkaat täytemassalla ja laita ne jääkaappiin maustumaan 2 tunniksi.
Koristele munat ennen tarjoilua paprikajauheella, pekonisilpulla, ruohosipulilla ja ohuilla retiisiviipaleilla.

Olen jo aiemmin maininnut, etten erityisemmin välitä mämmistä sellaisenaan. Oma pääsiäiseen liittyvä perinnejälkiruokani on joko persikka-rahkatorttu tai pasha. Tänä vuonna kallistuin pashaan. Yleensä olen tehnyt pashaa, jossa aineet kuumennetaan keskenään, mutta tänä vuonna menin hieman helpomman kautta. Perinteiseen pashaan kuuluvat myös rusinat tai korintit. En niistä kuitenkaan erityisemmin välitä, joten niiden sijasta pilkoin sekaan sokeroituja kirsikoita (nam). Muotin puuttuessa tein pashani kukkaruukkuun. Myös esimerkiksi siivilä tai kahvinsuodatin käyvät muotiksi.

Pasha

2 dl kuohukermaa
Food
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmunan keltuainen
3 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan mehu
250 g maitorahkaa
2 rkl rouhittuja, paahdettuja manteleita
(2 rkl paloiteltuja rusinoita, korintteja tai sokeroituja kirsikoita)

Pashamuotti
Harsokangasta

Paahda mantelirouhe kevyesti, varo polttamasta. Vatkaa kerma vaahdoksi.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munankeltuainen.
Lisää voivaahtoon vaniljasokeri, sitruunan mehu ja maitorahka. Vatkaa kevyesti mutta hyvin sekaisin.
Sekoita voi-rahkamassaan mantelirouhe ja valitsemasi hedelmäpalat. Lisää lopuksi kermavaahto.
Kastele harsokangas kylmällä vedellä ja väännä kuivaksi. Levitä kangas valitsemasi muotin (puinen pashamuotti pitää liottaa ennen käyttöä) pohjalle ja sivuille niin, että kangasta jää muotin ulkopuolelle tarpeeksi sen peittämiseksi täytön jälkeen.
Kaada massa muottiin. Peitä massa harsokankaan muotin yli menevällä osalla. Laita päälle paino. Laita koko rakennelma astiaan, johon liika neste voi valua. Laita pasha valumaan jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.
Kumoa valmis pasha tarjoiluastiaan ja koristele.

Kun kaikki on valmista, on mukavaa aloittaa pääsiäinen. Huomennahan pääsiäisenvietto jatkuu kokolla käynnillä. Eteläisessä Suomessa asuville pääsiäiskokkoperinne on vieras, mutta täällä Pohjanmaan alueella on ammoisista ajoista ollut tapana karkottaa noitia pääsiäisenä kokkoa polttamalla. Tilaisuus on siitä mukava, että tällä alueella myös trullit kiertävät vasta huomenna. Kokolla näkee siis samalla myös aimo kattauksen erilaisia trulliasuja, kun melkein kaikki pikkutytöt ja jotkut pojatkin tulevat tilaisuuteen puvuissaan.

Kristiina

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Mielipiteesi on aina tervetullut :)