Google Website Translator

keskiviikko 14. maaliskuuta 2018

Maksaa ja ruskeakastiketta

Rakastan maksaa ja aina silloin tällöin huomaan ruumiini kaipaavan rautaa, koska saan hirveän himon maksaruokiin. Yleensä teen silloin jauhemaksakastiketta, mutta tällä kertaa taivuin jauhemaksapihvien puolelle. Maksaruoka ilman sipulia on taas kuin talo ilman aitanpolulla astelevaa emäntää, siis pilvinen. Pihvien kiinteyttäjänä voi käyttää korppujauhoja, mutta itse päädyin perunaan. Sitä paitsi hieman hifistelin. Yleensä paistan maksapihvini ohukaispannulla. Tällä kertaa halusin kuitenkin maut talteen, joten käytin pyöreitä rengasmuotteja ja tein pihveistä hieman "pullukampia". Tässä paistamistyylissä on tärkeää alhainen lämpötila, jotta peruna ja sipuli kypsyvät ja maksapihveistä tulee täyteläisiä. Tietysti myös pinnalta rapsakoita ja sinulle sopivan värisiä (minulle tummia, kiitos). Vielä yksi asia. Älä missään nimessä huuhdo ja pese kasaria, ennen kuin saat kastikkeen valmiiksi. Siten saat sekä maksapihvien että sipulin jälkimaun kastikkeeseen.

Maksapihvit

Maksapihvit 1 pieni tai 0,5 isoa sipulia
300 g raakaa perunaa
400 g jauhettua naudanmaksaa
1 kananmuna
0,5 tl meiramia
0,5 tl basilikaa
1 tl suolaa
valkopippuria
4 tuoretta salvianlehteä hienonnettuna
voita ja öljyä paistamiseen
sipulia pihvien päälle

Kuori ja silppua sipuli. Jos perheessäsi on sipulinvastustajia, voit myös raastaa sipulin hienoksi raasteeksi.
Kuori raa'at perunat ja raasta ne raastimen karkealla terällä.
Sekoita kulhossa sipuli, purjo, perunaraaste, maksa ja kananmuna tasaiseksi soseeksi. Mausta haluamillasi mausteilla ja yrteillä. Lisää suola ja ripaus valkopippuria. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Lämmitä paistokasarissa öljy, lisää voi ja anna sen sulaa. Pienennä lämpö alhaiseksi (2-3) ja laita rengasmuotit kasariin. Laita muottiin 1,5 ruokalusikallista maksapihvimassaa ja peitä kasari kannella. Jos käytät ohukaispannua, laita massa ohukaispannun "koloihin" ja anna paistua alhaisella lämpötilalla. Molemmissa tavoissa sekä sipuli että perunat kypsyvät. Kun massa näyttää myös paistamattomalta päällyspinnalta hieman hyytyneeltä, poista renkaat (jos käytit niitä) ja käännä pihvit. Paista molemmat puolet haluamasi ruskean sävyyn ja siirrä valmiit pihvit lautaselle kannen alle. Lisää tarvittaessa rasvaa ja paista seuraava satsi, kunnes kaikki pihvitaikina on paistettu.
Leikkaa päälle tuleva sipuli ohuiksi suikaleiksi ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat hienosti hautuneita ja hieman jo makeahkoja.
Pihvit voi tarjota sellaisenaan perunalla tai muusilla höystettynä puolukkahillon kera. Tosin kastikefriikki tekee niihin myös soossin.

Kuten tiedätte, olen kokkausohjelmien ahkera seuraaja. Totesin Junior Masterchefiä katsoessani, että nykynuoret eivät hallitse peruskastikkeita, joista suomalaisin on ruskeakastike. Yleensä teen maksaruoat tomaattimurskasta perusteensa hakevaan kastikkeeseen, mutta tällä kerralla taivuin vielä kerran tekemään kastikkeen ruskeakastikepohjalle. Siis kaikki nuoret, näin tehdään perusruskeakastike ja maustetaan se. Yleinen ohje ruskeakastikkeen teossa on se, että laitetaan 1 osa rasvaa ja 2 osaa jauhoja. Itselleni on kuitenkin opetettu, että jauhojen kiehuessa rasvassa niistä tulee muodostua kaunis pitsi. Joten minun rasvamääräni ylittää hieman Sydänliiton suositukset. Muistakaa myös, että kastikkeeni on maustettu myötäilemään maksapihvejä. Jos teet jotain muuta kastikkeeseen, mausta se oman ruokasi mukaan.

Ruskeakastike

Ruskeakastike 6 dl vettä
1 liha- kana- tai vihannesliemikuutio
2-3 rkl voita, öljyä tai margariinia
3,5 rkl vehnäjauhoja
70 g tomaattipyreetä
0,25 tl meiramia
0,25 tl basilikaa
4 salvian lehteä hienonnettuna
mustapippuria myllystä
suolaa, jos siltä tuntuu

Keitä liha-, kana- tai vihannesliemi kiehauttamalla kattilassa vesi ja lisäämällä sinne liemikuutio. Anna kuution sulaa kunnolla ja jäähdytä lientä hieman.
Lämmitä rasva kasarissa ja lisää vehnäjauhot. Käytä käsivispilää ja vatkaa jauhot rasvan kanssa tasaiseksi. Anna jauhojen paahtua haluamaasi ruskean sävyyn ruoan mukaan (kalaruoat vaaleammaksi, liharuoat tummemmaksi) välillä vispilällä sekoittaen, kunnes rasva-jauhoseos on tasaista eikä siinä ole jauhomöykkyjä.
Lisää pari kauhallista liha- tai vihanneslientä ja vispaa taas tasaiseksi. Jatka liemen lisäämistä jatkuvasti vispaten useammassa osassa. Maistele ja ala mausteiden lisääminen. Lisää esim. tomaattipyree, yrtit ja tarvittaessa suola.
Lisää kastikkeen sekaan minun tapauksessani jauhemaksapihvit tai muu pääruokasi. Anna kiehahtaa ja nauti.

Kristiina

keskiviikko 7. maaliskuuta 2018

Somediktatuuria

Oletteko Facebookin tai esimerkiksi Instagramin käyttäjiä? Todennäköisesti olette. Oletteko huomanneet niissä nykyiset trendit? Aiemmin kavereiden postaukset ja kuvat näkyivät niissä aikajärjestyksessä sitä mukaan, kun kaverit niitä julkaisivat. Nykyisin palveluntarjoajat luovat algoritmeja, jotka näyttävät julkaisuja siinä järjestyksessä, jossa kuvittelevat minun haluavan niitä katsoa. Esimerkiksi Instagramissa näkyvät niiden ystävieni julkaisut, joista olen tykännyt, eivät niiden, jotka ovat lähiaikoina julkaisseet. Facebookissa toimitaan samoin, jos et valitse viimeisimpiä julkaisuja. Ja silloinkin pyritään näytettäväksi valitsemaan ne, joita olen peukuttanut eniten. Miten ihmeessä voin tykätä kavereitteni Instagram-julkaisuista tai FB-kirjoituksista, kun en edes näe niitä selaamatta julkaisuhistorioita todella kauas? Miksi itse julkaisisin enää mitään, kun julkaisuni sekä Instassa että FBssä näkyvät vain niille, jotka ovat jaksaneet tykätä tai peukuttaa?

Mikä oikeus palveluntarjoajalla on valita sisältö, jota haluan katsoa? Eiköhän se ole minun ihan henkilökohtainen oikeuteni ja oma valintani. En tarvitse heidän algoritmejaan ja heidän tapaansa valita katsomani postaukset. Valitsen sen ihan itse käyttäen omaa järkeäni ja valinnanvapauttani. Meillä on sanavapaus, jonka perusteella esim. lehdissä saa julkaista sanottavansa. Miksi meillä eivät samat säännöt päde somessa vaan siellä palveluntarjoaja valitsee sen, mitä me näemme? Se touhu on jo kuin diktatuurimaissa, joissa päättäjät valitsevat sen tiedon, jonka lukijat näkevät. Demokratiaa vai somediktatuuria? Olenkin varsinkin Instagramin kohdalla jo jonkin aikaa ihmetellyt, miksi viimeaikaiset postaukseni jäävät huomiotta ja vanhoista sen sijaan tykätään. Vähitellen se selvisi. Instagram ei näytä seuraajilleni uusimpia postauksiani. Vain vanhat löytyvät satunnaisesti. Joten miksi vaivautua käyttämään sitä?

Facebook iconOma lukunsa ovat mainokset. Ymmärrän toki, että tulot palveluntarjoajille tulevat mainoksista. Mutta sitä en ymmärrä, miksi ne mainokset ympätään muun tarjonnan keskelle. Mainokset ovat mainoksia ja ne tulee esittää omalla paikallaan erillään tietovirrasta. Katsele siinä Instakuvia tai FBn tekstitarjontaa, kun odottamatta keskellä onkin sponsoroitu mainos. Itse poistan nuo mainokset automaattisesti. Ennen katsoin sentään mainoksia, jotka kiinnostivat. Nykyisin niitä tulee tasaisesti Kaalimadosta autonrenkaisiin, joten mainosten poisto kiinnostuksesta huolimatta tai sen puutteesta tapahtuu joka kerta. Joten somen kautta mainostaminen kokee valitettavasti inflaation ja katsojaa eivät kiinnosta enää mitkään mainokset. Sama kuin TVssä. 20 minuutin ohjelmaan ympätään 2 mainostaukoa pidentäen jakson pituudeksi 30 minuuttiin, jolloin koko ohjelman katsominen alkaa vähitellen tympiä. Sitä joko ei katsota tai haluttavat ohjelmat äänitetään digiboxille ja mainokset kelataan ohi. Eli yhtä tyhjän kanssa koko some- ja TV-mainostaminen. Ainakin minun kohdallani.

Kristiina

sunnuntai 4. maaliskuuta 2018

Tofua, muusia ja kermaista kalaa

Olen tofuneitsyt eli päätin ensimmäisen kerran käyttää salaatissa tofua. Koska en yrittänyt keksiä pyörää uudelleen, käytin tofun marinointiin Samassa liemessä-ohjelmassa näkemääni tofun marinointikastiketta pienin säädöin.

Tofusalaatti

Marinoitu tofu:
Tofusalaatti
2 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä tai 1 tl inkivääritahnaa
0,5 tl aniksen siemeniä
puolen sitruunan mehu
1 rkl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
ripaus valkopippuria ja chilihiutaleita
1 tl seesamöljyä
300 g tofua
1 rkl rypsiöljyä paistamiseen

Murskaa valkosipulinkynnet. Jos käytät tuoretta inkivääriä, raasta se. Paahda aniksensiemenet kuivalla pannulla.
Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Paloittele tofu pieniksi kuutioiksi ja sekoita kuutiot marinadiin. Peitä kulho kelmulla ja anna tofukuutioiden marinoitua pari tuntia.
Lämmitä rypsiöljy paistinpannulla ja paista marinadista siivilöidyt tofukuutiot kauniin ruskeaksi.

Salaatti
Kastike:
1 tl misotahnaa
0,5 sitruunan mehu
1,5 tl hunajaa
Salaatti:
1 dl maapähkinöitä
0,5 tl suolaa
150 g sekasalaattia
marinoitu tofu

Sekoita kastikeainekset kulhossa.
Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla ja suolaa ne (voit käyttää myös suolapähkinöitä). Murskaa pähkinät morttelissa.
Lisää salaattikastikekulhoon sekasalaatti, murskatut pähkinät ja valutettu tofu. Sekoita hyvin.

Koska tiesin tänä viikonloppuna haluavani kalaa, tein sen kaveriksi muusin. Mutta en tällä kertaa pelkästään perunasta.

Peruna-parsakaalimuusi Peruna-parsakaalimuusi

500 g (puikula)perunaa
350 g parsakaalia
1 kasvisliemikuutio
0,5-1 tl suolaa
2 rkl voita

Kuori perunat. Keitä niitä n. 20 min. vedessä, jossa on kasvisliemikuutio. 
Jos käytät tuoretta parsakaalia, silppua latvaosa kukinnoiksi ja kuutio varsiosa. Voit käyttää myös pakastettua parsakaalia. Lisää tuoreen parsakaalin varsiosat keitinveteen, kun perunat ovat kiehuneet 10 min. Lisää latvaosat 5 min. myöhemmin. Pakasteparsakaalin voit lisätä, kun perunat ovat kiehuneet n. 15 min.
Perunoiden ja parsakaalin pehmennyttyä ota keitinvesi talteen ja kuivaa aineksia hetki kuumalla liedellä. Soseuta muusi joko perunasurvimella tai, käyttäessäsi puikulaperunoita, sähkövatkaimella. Lisää suola ja sopivassa määrin keitinvettä, jotta muusista tulee notkeaa ja haluamasi paksuista. Lisää lopuksi voi, anna sen sulaa ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Minulta oli joululta jäänyt pakastimeen lämminsavulohta ja siikaa, joten päätin tehdä niistä kalamurekepihvejä. Kas kun oli taas aika syödä kalaa ja masukin oli samaa mieltä. Muista, että kun olet maustanut kalamassan ja ennen kuin paistat varsinaiset pihvit, tee pienestä nokareesta massaa koepaistos ja tarkista sen maut. Näin pihvien maku osuu kohdalleen.

Kalamurekepihvit kermakastikkeessa

Kalamurekepihvit kermakastikkeessa 150 g siikafileetä
150 g lämminsavulohta
1 kananmuna
suolaa, mustapippuria
1 tl sitruunamehua
kermaa
1 tl tillisilppua
Paistamiseen:
1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 rkl sitruunanmehua
1 tl tilliä
Kermakastike:
1 sipuli
1 pieni paprika
1 porkkana ohuina siivuina
1 rkl vehnäjauhoja 
2 dl ruokakermaa
suolaa, sitruunapippuria

Valmistele kastikkeen lisukkeet. Silppua sipuli. Poista paprikasta kanta, halkaise se ja poista siemenet ja sisustan valkoinen osa. Kuutioi paprikanliha. Kuori porkkana ja vetele siitä kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Leikkaa suikaleet 2-3 osaan pituussuunnassa. 
Hienonna siika tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja laita silppu kulhoon. Lisää savulohi ja hienonna haarukalla. Sekoita tasaiseksi massaksi lisäämällä kananmuna, mausteet, sitruunamehu, kerma ja tillisilppu, kunnes massa on jämäkkää, mutta sopivaa pihveiksi (ei liian löysää).
Laita paistinpannulle öljy ja voi, sulata ja lisää sitruunamehu. Voit käyttää joko lettupannua, jolloin saat tasaisen pyöreitä kalapihvejä tai suurempaa kasaria, johon annostelet n. 1,5 rkl kalamassaa/pihvi. Paista pihvit käännellen niitä, kunnes pinta on haluamasi värinen. Lisää paiston lopussa tillisilppu paistinpannulle niin, että se antaa makua rasvaan, mutta ei pala. Nosta pihvit lautaselle odottamaan ja peitä ne kannella.
Tee kastike. Käytä kalapihvien paistamisesta jäänyt rasva paistokasarissa rasvana, lisää tarvittaessa tilkka öljyä. Kuullota sipuli ja paprika öljyssä 4-5 min. Lisää porkkanasuikaleet ja kuullota vielä 2 min. Lisää vihannesten sekaan jauho ja anna niiden imeä rasva ja turvota n. 2 min. Lisää kerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Laita joukkoon kalapihvit ja anna maustua ja kiehahtaa n. 5 min. Nosta kalapihvit tarjoille lautasille ja valuta päälle kastiketta lisukkeineen. Nauti muusin ja salaatin kanssa.

Täytyy myöntää, että nämä minun ruokani eivät ole mitään fine dining-annoksia. Ne ovat rehtiä kotiruokaa. Mutta ajatelkaapa sitä arkista syömään istumista. Isäntä, emäntä tai molemmat käyvät työssä. Kun he tulevat työpäivän jälkeen nälkäisenä ruokapöytään, haluavatko he eteensä pinseteillä piiperretyn pikku amuse-bouchen vai reippaan annoksen perunaa ja lihapullia kastikkeella? Jätän piipertelyn kokkiohjelmille ja itse lätkäisen lautaselle hyvän annoksen muusia ja proteiinia kastikkeineen tai kunnon lautasellisen keittoa leipineen. Tosin usein liitän siihen myös salaatin kaveriksi ja joskus jälkiruoan, tosin senkin reilummanpuoleisena annoksena.

Kristiina