Google Website Translator

sunnuntai 28. maaliskuuta 2021

Parsaa, sitruunaa ja päärynää

Pääsiäisen aika on parsa-aikaa. Yleensä suosin kotimaista parsaa tai maitohorsman versoja, mutta niitä saadaan talvitilanteen takia vielä odotella, joten tällä kertaa on pakko käyttää ulkolaista tuotetta. Herneenversotkin ovat jo jonkin aikaa kasvaneet ikkunanlaudalla, nyt niitä on aika käyttää.

Vihreä parsasalaatti

Green asparagus salad
1 nippu (500 g) vihreätä parsaa
2-3 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl pakasteherneitä
100 g salaattia tai salaattisekoitusta
1/2 ruukkua herneenversoja 
tuoretta minttua
0,5 kurkkua
250 g vihreitä viinirypäleitä
Kastike:
1 limen kuoriraaste ja mehu
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria

Sekoita kastikeainekset purkissa ja anna maustua.
Katko parsoista kovat tyviosat ja keitä parsoja suolavedessä 2-6 min. riippuen parsoista. Leikkaa parsat suupaloiksi. 
Keitä munat koviksi. Keitä herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Pese ja puolita viinirypäleet. Kuutioi kurkku. Leikkaa herneenversot lyhyemmiksi ja silppua minttu veitsellä.
Sekoita kulhossa tai tarjoiluastiassa revityt salaatinlehdet, pilkottu parsa, leikatut herneenversot ja minttu, kuutioitu kurkku ja puolitetut viinirypäleet. Kaada joukkoon kastike. Lohko kovaksi keitetyt kananmuna ja lisää ne salaattiin.

Sitruunainen kanapasta

Pollo limonello
Kuiva- tai tuorepastaa, vettä, suolaa 
300 g broilerin fileepihvejä tai fileesuikaleita
öljyä
2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 tl suolaa
0,5 tl kurkumaa
ripaus cayennepippuria
2 dl ruokakermaa
1 rkl hunajaa
0,5 rkl raastettua tuoretta inkivääriä tai inkivääritahnaa
mustapippuria
0,5 sitruunan mehu ja kuoriraaste
200 g maustamatonta jogurttia 
Päälle:
raastettua parmesaania, persiljaa

Suikaloi broilerinfileet. Silppua salottisipulit, murskaa valkosipulinkynsi. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.
Laita kuivapasta kiehumaan ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Tuorepastan voit keittää vasta kastikkeen valmistuttua.
Lämmitä öljy paistokasarissa ja paista broilerisuikaleet. Alenna hieman lämpötilaa ja lisää pannulle salottisipulit ja valkosipuli, kurkuma, cayennepippuri ja suola. Anna sipulin hieman kuullottua (2-3 min).
Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää pannulle ruokakerma, hunaja, inkivääri, mustapippuri ja sitruunamehu+kuoriraaste. Keitä seosta, kunnes kerma on hieman paksuuntunut. Tarkasta maku. Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon jogurtti.
Valuta pasta, nosta kastikekasari takaisin sammutetulle, kuumalle liedelle ja sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Anna pastan maustua pieni hetki. Raasta lautaselle annoksen päälle parmesaania ja koristele annos persiljalla.
 
Olin nähnyt jossain aiemmin reseptin pekonipäärynöistä ja se oli jäänyt takaraivoon. Halusin omiin päärynöihini hieman potkua. Sitä varten löysin netistä reseptin päärynöiden hauduteliemestä, jota käytin omiin pekonipäärynöihini. Alkuperäisessä liemessä käytettiin valkoviiniä, mutta koska sitä ei sattunut kotona olemaan, korvasin sen sitruunan ja veden sekoituksella.
 

Pekonipäärynät

Bacon pears
2 päärynää
1 pkt pekonia
Haudutusliemi:
0,5 dl sitruunamehua
4 dl vettä
2 dl valkoviinietikkaa
2,5 dl sokeria
1 rkl inkivääriä viipaleina
10 kokonaista mustapippuria
4 kokonaista maustepippuria
0,5 tl chilihiutaleita
1 kanelitanko
Päälle:
siirappia

Pese päärynät hyvin ja leikkaa päärynä 4 osaan, poista siemenkodat.
Laita kaikki mausteliemen ainekset ja päärynälohkot kattilaan, kiehauta. Anna päärynöiden kiehua liemessä hiljalleen, kunnes ne tuntuvat haarukalla koitettaessa napakanpehmeiltä. Jäähdytä liemi ja anna päärynöiden maustua liemessä vähintään yön yli jääkaapissa.
Valuta päärynät. Kääri jokaisen päärynälohkon ympärille pekonisiivu ja lado ne matalaan uunivuokaa. Valuta jokaisen lohkon päälle siirappia. Paista päärynöitä 225 ºC uunin ylemmällä keskitasolla grillivastuksen ollessa päällä n. 10 min, kunnes pekonit ovat rapeita. Omasta annoksestani jäin kaipaamaan vaniljajäätelöä tai vaahdotettua vaniljakastiketta, olisi sopinut erittäin hyvin näiden kanssa.
Päärynöiden mausteliemi resepti: https://www.soppa365.fi/reseptit/liha-grillaus-lisukkeet-gluteeniton/pekonia-luumua-ja-paarynaa-eli-devils-horseback
 
Olen jo kerran aiemmin leiponut Meillä kotona-sivuilta löytämästäni reseptistä lakukauralastuja. Tällä kertaa tein samalla reseptillä kauralastuja Apteekin salmiakkijauheesta ja aion yrittää samalla ohjeella lastuja myös kaakaojauheesta. Mikseivät marjajauheetkin kävisi, mutta niitä ei minulla tällä hetkellä ole kokeiltavaksi. Satsista tulee 20-24 kpl lastuja.

Laku/Salmiakkikauralastut
Salmiakkikauralastut
75 g voita tai margariinia
2 dl kaurahiutaleita
1,5 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl lakritsijauhettai tai 1 ps Apteekin salmiakkia
1 tl leivinjauhetta
1 muna

Sulata ja jäähdytä rasva.
Sekoita kulhossa kuivat aineet sekaisin. Lisää rasva ja muna ja sekoita hyvin taikinaksi.
Annostele taikinasta lusikalla nokareita leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille. Annostele nokareet siten, että 1 pellillä on enintään 9 nokaretta, lastut leviävät uunissa. Tasoita nokareita hieman lusikalla. Jos hakuat koristella lastuja, ripottele tässä vaiheessa päälle vaikkapa lakritsanonparelleja.
Paista lastut 175 ºC keskitasolla n. 8-10 min. Jäähdytä lastut tasaisella alustalla (esim. pellin päällä).
Alkuperäinen resepti: https://www.meillakotona.fi/reseptit/lakukauralastut

Kristiina

maanantai 15. maaliskuuta 2021

Mitä ihmettä? Uusia reseptejä

Vaikka sanoinkin hyvästit varsinaiselle, säännölliselle bloggaamiselle jo viime marraskuussa, päätin jatkaa näillä sivuilla tekemieni ruokien reseptien tallentamista. Siis yleisesti sellaisia tekemiäni ruokia, joiden reseptit haluan muistaa itse ja kokeilla niitä myöhemminkin sellaisenaan tai erilaisina muunnoksina.
 
Viime kesän parvekkeella kasvaneet pensastomaatit ja minipaprikat saivat jatkoajan sisätiloissa ja korjasin niiden sadon loka-marraskuussa. Korjattu sato tuli käytettyä salaattina.
 

Tomaatti-paprikasalaatti

250 g minitomaatteja
75 g minipaprikoita
1 punasipuli
n. 1 rkl tuoreita basilikan lehtiä
6-9 tuoretta timjaminoksaa
Kastike:
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi murskattuna
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
0,25 tl jeeraa (juustokuminaa)
0,25 tl chilijauhetta
0,25 tl sokeria
0,25 tl savupaprikajauhetta
 
Annostele kastikeainekset purkkiin ja hölskytä sekaisin. Anna maustua salaatin teon ajan.
Puolita tomaatit. Poista paprikoista kannat ja siemenet ja kuutioi liha. Silppua sipuli. Leikkaa basilikan lehdet pienemmiksi veitsellä. Irrota timjamin lehdet varresta. 
Sekoita kaikki salaatin ainekset + kastike kulhossa.
 
Veriappelsiini-fenkolisalaatin voi tehdä myös tavallisista appelsiineista, minä nyt vain käytin sesongissa olevia veriappelsiineja.
 

Veriappelsiini-fenkolisalaatti

3 veriappelsiinia
1 fenkoli
kevät- tai salaattisipulia maun mukaan.
0,3 dl siemen- tai pähkinäsekoitusta 
Kastike:
2 rkl veriappelsiinin mehua
2 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
0,5 tl Dijon-sinappia
suolaa, mustapippuria
 
Laita kastikeainekset purkkiin ja hölskytä sekaisin. Anna maustua salaatin teon ajan.
Kuori appelsiinit. Jaa appelsiini pituussuunnassa puoliksi ja leikkaa puolikkaat ohuiksi siivuiksi.
Puolita fenkoli pituussuunnassa ja poista kova kantaosa kummastakin puolikkaasta. Leikkaa fenkoli viipaleiksi (myös "sormet", ovat vihreät tupsut koristeiksi).
Silppua sipuli.
Sekoita kulhossa appelsiiviipaleet, fenkoli, sipuli ja kastike. Lisää siemenet joukkoon sekoittaen juuri ennen tarjoilua.

Sienigratinoidut uuniperunat

5 kpl Puikulaperunoita
öljyä
suolaa, mustapippuria, valkosipulirouhetta
Gratiinikastike:
1 ltr tuoreita tai 2 dl pakastettuja metsäsieniä 
1 sipuli
öljyä
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
suolaa, mustapippuria
0,5-1 tl kuivattua timjamia
0,5-1 tl kuivattua oreganoa
50 g cheddar-raastetta
Päälle: juustoraastetta (cheddar, emmental)

Pese perunat hyvin, halkaise ne pituussuunnassa puolikkaiksi ja lado puolikkaat uunivuokaan tai -pellille leikkauspinta ylöspäin. Voitele leikkauspinnat öljyllä ja ripottele päälle suolaa, mustapippuria ja valkosipulirouhetta. Paista perunoita uunin alakeskitasolla 200 ºC 35-45 min, kunnes perunat ovat kypsiä.
Tee perunoiden kypsyessä gratiinikastike. Silppua sipuli ja sienet. Kuullota sipulis öljyssä keskilämmöllä (3-4) n. 5 min, älä ruskista. Lisää sienisilppu ja jatka paistamista, kunnes sienien neste on haihtunut. Lisää joukkoon voi ja kun se on sulanut, jauhot. Anna jauhojen kypsyä n. 5 min, älä ruskista. Lisää ruokakerma erissä sekoittaen aina lisäysten välillä seos sileäksi. Kun kaikki kerma on lisätty ja seos kuplii hiljalleen, lisää joukkoon suola, pippuri, yrtit ja juustoraaste. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut ja kastike on haluamasi paksuista.
Ota kypsät perunat uunista. Annostele jokaisen perunanpuolikkaan päälle gratiinikastiketta. Sirottele päällimmäiseksi juustoraastetta.
Gratinoi perunat 225 ºC uunissa yläkeskitasolla, kunnes päälle ripoteltu juusto on sulanut ja saanut väriä (n. 10 min). Tarjoile perunat salaatin ja hyvän leivän kanssa.

Minulla oli pakkasessa paketillinen siskonmakkaroita, joista halusin tehdä jotain muuta kuin keittoa. Löysin sattumalta siskonmakkaracannelonireseptin. Koska kaapissa oli canneloniputkia, sen teko sopi hyvin. Tällä kertaa myötäilin aika lailla alkuperäistä reseptiä (no, tomaattikastikkeen kohdalla tuli sävellettyä). Niin cannelonien täyttö oli siistiä ja helppoa. Seuraavalla kerralla tyhjennän makkaroiden sisällön ensin kulhoon, lisään joukkoon valkosipulia ja paprikajauhetta tai yrttejä ja pursotan sitten massan putkiin.

Siskonmakkaracannelonit

1 pkt (500 g) siskonmakkaroita
14 kpl. canneloniputkia
Kastike:
öljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 tlk/prk (400-500 g) tomaattimurskaa
 0,5-1 rkl kuivattua basilikaa
0,5-1 rkl kuivattua oreganoa
suolaa, mustapippuria
ripaus sokeria
1 dl ruokakermaa
100 g pippurisulatejuustoa (tai vahvaa emmentalia)
Päälle:
juustoraastetta (esim. mozzarella-emmentalia tai cheddaria)
 
Nostele canneloniputket yksi kerrallaan pystyyn uunivuokaan täyttövaiheessa (kaada ne lappeelleen kaikkien täytön jälkeen). Jos et mausta erikseen siskonmakkaramassaa, ujuta makkaran toinen puoli sisään canneloniputkeen ja purista n. puolet makkaran sisällöstä yhteen putkeen. Massa paisuu paistettaessa, joten yritä saada massa tasaisesti keskelle suhteessa putken päihin. Jatka putkien täyttämistä, kunnes kaikki 14 putkea on täytetty. Jaa viimeisen makkaran massa tasaisesti joka putkeen. Voit tarvittaessa käyttää jotain työkalua (itse käytin vispilän pyöristettyä vartta) massan töpöttämiseen tasaisesti putkeen.
Tee kastike. Silppua sipuli ja kuullota sitä n. 10 min keskilämmöllä (3-4). Älä ruskista. Lisää kuullotuksen loppuvaiheessa valkosipulimurska pannulle ja anna senkin kuullottua 2-3 min.
Lisää pannulle tomaattimurska ja anna poreilla hiljalleen n. 5 min. Mausta seos yrteillä, suolalla, pippurilla ja sokerilla. Murusta joukkoon sulatejuusto ja anna kiehua hiljalleen, kunnes juusto on sulanut.
Kun maut ovat tasaantuneet, lisää joukkoon ruokakerma ja odota, kunnes kastike taas poreilee hiljalleen.
Kaada kastike tasaisesti uunivuokaan cannelonien päälle. Katso, että myös päät peittyvät jotta canneloniputket kypsyvät kokonaan. Ripottele päälle juustoraastetta. 
Peitä uunipannu kannella tai foliolla ja paista uunin alakeskitasolla 225 ºC n. 30 min. Poista kansi ja nosta pannu uunin yläkeskitasolle, jotta juustokuorrutus päällä saa kauniin värin. Nauti salaatin kanssa.
Alkuperäinen resepti: https://www.wursti.fi/resepti/siskonmakkara-cannellonit/

Sitruunakermahyytelö

2 dl kuohukermaa
1 sitruunan mehu
2 munankeltuaista
1,25 dl sokeria
0,5 dl vettä
4 liivatelehteä
0,5 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
Koristeluun:
esim. sitruunan- tai appelsiininkuoriraastetta, koristerakeita tai marjoja kokonaisena/soseena
 
Laita liivatelehdet likoomaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi.
Laita sitruunamehu, keltuaiset, sokeri, vanilja ja liotetut, puristetut liivatelehdet kattilaan. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. EI SAA KIEHUA. 
Nosta kattila hellalta esim. kylmään vesihauteeseen. Jäähdytä seos koko ajan sähkövatkaimella vatkaten (tuloksena on löysän vispipuuron koostumus). Sekoita seos  varovasti kermavaahdon joukkoon nuolijalla nostellen.
Kaada seos esim. kakkuvuokaa ja anna hyytyä useampi tunti, mieluummin yön yli jääkaapissa.
Kasta vuokaa hetki kuumassa vedessä. Aseta päälle tarjoilualusta ja kumoa hyytelö alustalle. Koristele.
Alkuperäinen ohje: Keittotaito-kirja 1980

Pakastimessa sattui olemaan karviaisia, joista halusin leipoa jotain. Syntyi mantelinen torttu. Laiska voi minun tapaani viimeistellä tortun paahdetuilla mantelilastuilla. Hienompaa kaipaava voi pykätä päälle tavallisen tai mantelisen marengin  (kts. Kinuskikissan Sitruunapai) tai koristella piirakan kermavaahdolla ja marjoilla. 
Käytin curdia tehdessäni oikeata voita, jotta täyte hyytyisi kunnolla.
Koska torttupohja nostetaan pakastimesta suoraan kuumaan uuniin, en käyttäisi tätä torttua tehtäessä lasista piirakkavuokaa. Metallinen tai keraaminen kestää lämpötilavaihtelun. Pohjan pakastaminen ennen paistoa saa reunat pysymään paikallaan ilman tukemista herneillä vai foliolla.

Mantelinen karviaismarjapiirakka

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g voita tai leivontamargariinia
1 munankeltuainen
Karviaismarjacurd:
250 g pakastettuja tai tuoreita karviaisia
2 dl hillosokeria
0,5 tl kardemummaa
110 g voita
2 munankeltuaista

Sekoita pohjaa varten jauhot ja sokerit keskenään sekaisin. Paloittele joukkoon rasva ja nypi ainekset sekaisin murumaiseksi seokseksi. Lisää munankeltuainen ja sekoita käsin, kunnes kulhossa on tasainen taikinapallo.
Voitele ja korppujauhota Ø 20-22 cm piirakkavuoka (miel. ei lasinen). Levitä taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka pakastimeen vähintään tunniksi.
Lämmitä uuni 200 ºC. Nosta piirakkapohjavuoka suoraan pakastimesta uunin alakeskitasolle. Paista pohjaa 15-20 min, kunnes väri on kauniin kullankeltainen.
Tee pohjan jäähtyessä karviaiscurd. Perkaa marjat (poista varret ja parrat) ja kaada ne kattilaan. Lisää joukkoon sokeri ja kardemumma. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min.
Lisää joukkoon paloiteltu voi ja anna sen sulaa. Kun voi on sulanut, vatkaa joukkoon munankeltuaiset yksi kerrallaan ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kiehumispisteessä ja hieman sakeutunut. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Soseuta seos sauvasekoittimella ja kaada se valmiin pohjan päälle.
Nosta piirakka jääkaappiin jähmettymään. Koristele jähmettynyt piirakka.

Kristiina